测定原理

DNS法测还原糖的原理是利用二硝基水杨酸（DNS）在碱性条件下与还原糖发生氧化还原反应，生成3氨基5硝基水杨酸，该产物在煮沸条件下显棕红色，且在一定浓度范围内颜色深浅与还原糖含量成比例关系，因此可以通过比色法测定还原糖的含量。